Fondue savoyarde et vin rouge
- Beaujolais (Beaujolais)
- Trousseau (Savoie)
- Gamay (Savoie)
- Pinot noir (Bourgogne)
Pour cela, on évite les pains à la mie légère et à la croûte fine, comme le pain de mie, les baguettes industrielles ou les pains briochés. Privilégiez les pains à la croûte épaisse et à la mie bien dense, comme les pains de campagne au levain et les miches artisanales, qui tiendront mieux au bout de la fourchette.
Fondue Moitié-Moitié
- 1 gousse d'ail.
- 3 dl de vin blanc sec.
- 3 cc de maïzena.
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 400 g de Gruyère AOP râpé
- 600 à 800 g de pain mi-blanc coupé en cube de 2-3 cm.
- poivre, kirsch.
- Crémant.
- Gewurztraminer.
- Muscat.
- Pinot Blanc.
- Pinot Gris.
- Pinot noir.
- Riesling.
- Sylvaner.
Une copine fait de la fondue industrielle et ça colle pas autant. Moi je met de l'emmental suisse, du beaufort, du comté de l'appenzel et parfois du vacherin. tout ça dans du gewurtz avec de la fécule.
Vin blanc secBien que le vin blanc ne soit pas adapté à la pâtisserie et aux desserts, il est cependant un bon choix pour remplacer le kirsch dans une fondue. Le fromage dominera la plupart des saveurs du vin blanc tandis que l'alcool améliorera sa texture.
La fondue bourguignonne se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saint-Emilion, un Pécharmant, un Chinon rouge ou encore un Saumur-Champigny.
Les plus tendres : le filet, le faux-filet et le rumsteak ; Moins connus mais tout aussi tendres et faciles à couper : la poire, le merlan, la tende de tranche ; Pour ceux qui aiment un peu plus de mâche et de jutosité : des morceaux à fibres longues, comme l'araignée ou la bavette.
Avec une Fondue bourguignonne (à la viande de boeuf) nous vous conseillons de servir des vins rosés :
- Un Beaujolais Villages Rosé
- Un Bordeaux Rosé
- Un Bordeaux clairet Rosé
- Un Bourgogne Rosé
- Un Côtes de Provence Rosé
- Un Marsannay Rosé
- Un Rosé des Riceys Rosé
Des salades
- Salade de quinoa, poivrons grillés, feta et asperges.
- Salade d'asperges tomates abricots & basilic, sauce orange et vinaigre balsamique.
- Salade tiède de légumes grillés au chèvre cendré & basilic.
- Salade caprese - tomates mozzarella.
- Salade allégée - concombre, fenouil, menthe et fromage blanc.
Pour aller au plus évident, vous pouvez également servir un vin d'Alsace comme le Riesling. Pour un vin rouge, choisissez un Mâcon Peronne rouge, ou un Saumur rouge. C sont des vins tranquilles secs qui resteront dans la tonalité de vôtre plat.
Quelle quantité de viande faut-il compter ? 150 à 200 g par personne. Rien ne vous empêche de choisir une autre viande pour votre fondue qui ne sera plus bourguignonne
Avec une Fondue de chevreuil nous vous conseillons de servir :
- Un Bordeaux Rouge.
- Un Corbières Rouge.
- Un Côte Roannaise Rouge.
- Un Côtes du Forez Rouge.
- Un Saint Nicolas de Bourgueil Rouge.
- Un Vin de Savoie - Mondeuse Rouge.
- Un Côtes du Rhône Rosé
Le Pinot blanc d'Alsace s'ouvre vite et s'appuie sur une acidité mesurée qui en fait un vin tendre et léger. Alsace blanc Pinot Gris : un vin peu intense qui laissera toute la saveur des fromages s'exprimer.
Que boire avec la raclette ?
- Un vin de Chignin (Savoie) et ses cépages emblématiques Bergeron et Mondeuse.
- Un vin rouge de Morgon ou Moulin-à -Vent (Beaujolais) : doux, fruité et souple.
- Un Côtes-du Rhône du nord de l'appellation contenant de la Roussanne en Blanc ou de la Syrah en Rouge.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
