Les bouteilles doivent être stockées à l'horizontale, pour que le bouchon soit en contact avec le vin. Le liquide lui permet de conserver son volume et son étanchéité. Placé à la verticale, il risquerait de sécher et de devenir poreux, laissant alors l'air s'engouffrer dans la bouteille.
Comment bien conserver le vin sans cave lorsqu'on vit en appartement ?
- Le garder dans une pièce avec une température constante. Pour éviter le vieillissement prématuré de vos bouteilles de vin, nous vous recommandons de les conserver dans un endroit à une température constante.
- Eviter la lumière.
- Coucher les bouteilles.
Pour assurer une bonne conservation du vin blanc après l'ouverture, il faut le conserver dans un endroit frais et à l'écart de la lumière. Deux options s'offrent à vous : la cave à vin ou le frigo. Conserver le vin blanc ouvert au frigo permet d'assurer peu d'exposition à la lumière et une faible température.
- Conserver son vin :
- LE VIN ARRIVE EN VRAC :
- - S'il est transporté en cubitainers, il doit être mis en bouteilles très rapidement.
- - S'il a voyagé dans un tonneau il faut le laisser reposer une quinzaine de jours avant de le loger dans les flacons.
En fonction de l'usage que vous souhaitez faire de votre cave à vin, optez pour une cave de vieillissement, une cave de service ou une cave multi-fonctions. Une cave à vin de vieillissement est une cave à température unique (12°C) et permet de faire vieillir son vin jusqu'à son apogée.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Faute de quoi, le bouchon pourrait s'assécher et se rétracter, voire s'effriter. La bouteille perdrait alors de son étanchéité et le vin risquerait de s'oxyder.
Vous pouvez aussi regarder le vin en positionnant la bouteille devant une source de lumière et essayer de voir si le vin est trouble ou s'il a encore une belle couleur "rouge" (la bouteille a un verre vert mais on peut voir si ça tourne un peu au marron et dans ce cas ce ne sera pas bon).
Attention de ne pas dépasser 20 ans, vous risquez de détruire leurs arômes! Les blancs, rosés et rouges plus modestes peuvent être bus après 2 ans de garde. Les blancs et rosés de Provence ne supportent pas d'être conservés plus de 2 ans, mais les rouges sont magnifiques passé 2 à 5 ans.
Tawny / Tawny Réserve : 3 – 4 semaines après ouverture, à conserver de préférence au frais. Porto Tawny avec compte d'âge (de 10 à 40 ans) : 1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité. Colheita : 1 à 4 mois après ouverture (Les plus jeunes doivent être consommés plus rapidement).
Le vin peut se périmer. Après 3 à 5 jours d'ouverture, le vin est périmé et vous ne pourrez plus le boire. Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Ainsi, le vin blanc se périme, tout comme le vin rouge.
Le conserver trop longtemps au frigo assèche le bouchon, dû au manque d'humidité présente naturellement dans les caves. Cela permet donc à l'air de passer et le vin est oxydé.
Une bonne méthode est de le passer en carafe. Il est aussi possible de prendre un objet en argent et de le le tremper dans le vin. Cette méthode va avoir le même effet que l'aération, mais en plus rapide. Une seconde méthode est d'ajouter un peu de porto dans le vin.
Grâce au vieillissement sans ouillage, le vin jaune est protégé de l'oxydation. On peut même garder une bouteille ouverte pendant plusieurs jours sans qu'elle ne perde ses qualités.
Dans une cave à vin (électrique et naturelle), la température idéale de conservation et de vieillissement du vin se situe entre 10 et 14 °C. Par contre, pour la consommation, elle varie en fonction du type de vin. Cette température optimale permet au vin de conserver ses arômes et ses qualités.
Vieillissement ou conservation : comment régler la température ?
- Pour le vieillissement, vous trouverez sur le marché des caves de vieillissement, que vous réglerez à 12 °C.
- Pour une simple conservation à court terme, maintenez le vin (blancs, rosés, rouges) entre 10° et 14 °C.
De manière générale, les vins rouges sont mieux adaptés au vieillissement à long terme que les vins blancs. Cependant, certains types de vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling de haute qualité peuvent s'apprécier d'autant plus après un séjour en cave de plusieurs années.
Si vous avez des bouteilles qui demandent une température plus basse, alors vous pouvez les entreposer dans le fond de votre cave à vin électrique (le vin blanc par exemple). Pour les vins de garde, il serait également préférable de les conserver au fond de la cave afin qu'ils soient moins manipulés.
Quand remonter son vin de la cave ? La plupart des amateurs recommandent de sortir une bouteille de la cave au moins quarante-huit heures avant de l'ouvrir et de la maintenir ensuite verticalement, à température ambiante.
L'HUMIDITÉ DE SA CAVE À VINSEn l'absence d'une humidité suffisante, soit un taux d'au moins 70 %, les bouchons sèchent et le vin s'évapore ; les niveaux descendent rapidement, causant une oxydation prématurée. Un phénomène encore aggravé si la température est trop élevée.
Lorsque le bouchon de la bouteille de vin est en liège, il faut le stocker couché. Le contact du vin avec le bouchon permet de maintenir l'étanchéité du bouchon. Par contre, si la bouteille est fermée par une capsule, vous pouvez le stocker debout sans problème.
Pas question donc de laisser une bouteille au milieu d'une pièce éclairée par la lumière du jour, ou pire encore, au soleil. Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée.
